HAPPY ♥ VALENTINE´S DAY ♥

Alla bilder lånade från Pinterest / All photo borrowed from Pinterest

Hittade den här varianten man kan baka sina kanelbullar på. Passar ju idag på Alla hjärtans Dag!
Älskar att sitta och titta och inspireras på pinterest.com. Vare sig det är hantverk, foto, recept, mode, inredning etc. Nedan är lite fler bilder jag tycker är lite kul.


Found this alternative way one can bake cinnamon rolls. Suitable today when it´s Valentine's Day!
I love to sit and browse and be inspired on pinterest.com. Whether it is crafts, photography, recipes, fashion, interior design, etc. Below are some more pictures I think are fun.

CHAMPAGNE CUPCAKES

Photo: Sanna E Lindberg

GOTT NYTT ÅR! 
Igår bakade jag muffins som blev så goda. Jag fick massa fina silikon muffinsformar och spritsverktyg av min dotter i julklapp. 

Tyvärr har jag ingen bild på mina egna men lånat en bild då jag glömde plåta mina egna. Man kan definitivt göra dessa mycket mer festliga än bilden. 

Jag har styckesfrysta sommar krusbär i frysen så jag stack ner ett stort rött krusbär i smeten i formarna innan jag satte in det i ugnen. Blev som en söt/syrlig överraskning när man åt dem. Receptet var ett recept jag hittade på recept.nu men som jag ändrat lite. 

Ingredienser

Botten

3 st ägg

2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
70 g osaltat smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mousserande vin
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör det rumstempererade smöret slätt och blanda ner florsocker och vaniljpulver.

Smörkräm/frosting

250 g osaltat smör, rumstempererat 

500 g florsocker och 1 tsk vaniljpulver 

4 msk standardmjölk
1,5 msk koncentrerad fläderblomssaft
Ev. hushållsfärg om så önskas eller valfri dekoration

1. Botten

2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och fluffigt.

3. Smält smöret och blanda ner mjölken i det smälta smöret.

4. Rör ner blandningen i äggvispet.

5. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i blandningen lite i taget.

6. Rör till en jämn smet och avsluta med att röra ner champagnen/mousserande

7. Sätt muffinsformar i muffinsplåt och fyll med smet ungefär 1/3.

8. Grädda cirka 13–15 minuter.

9. Lägg muffinsen på ett galler och låt svalna.

10. Smörkräm

11. Rör slätt och häll i mjölken och fläderblomssaften.

12. Vispa i cirka 5 minuter tills krämen blir fluffig.

13. Tillsätt eventuellt hushållsfärg. Spritsa eller klicka ut frosting på muffinsen och dekorera med strössel eller annan dekoration.

HAPPY NEW YEAR! 
Yesterday I baked cupcakes that came out so good. I got lots of lovely silicone muffin cups and decorating kit from my daughter for Christmas.

Unfortunately I have no picture on my own when I forgot to photograph them but have borrowed a picture. You can definitely make them much more festive than the above image.

I have frozen summer gooseberries in the freezer one by one so I stuck a big red gooseberries in the batter into the molds before I put it in the oven. A sweet / sour surprise when you eat them. The recipe was found on recept.nu but I changed it a bit.

Ingredients

Bottom

3 eggs

2 cups granulated sugar

1 tsp vanilla powder

70g unsalted butter

1 cup milk

3 cups flour

2 teaspoons baking powder

1 cup sparkling wine

Frosting

250g unsalted butter, softened

500 g of powdered sugar and 1 teaspoon vanilla powder

4 tbsp whole milk 1.5 tbsp concentrated elderberry juice

Food coloring if desired & optional decoration

Cupcakes

1 Preheat the oven to 175 degrees.

2 Beat eggs, sugar and vanilla powder light and fluffy.

3 Melt the butter and add the milk into the melted butter.

4 Stir mixture into whipped eggmix.

5 Mix flour and baking powder and sift into the mixture a little at a time.

6 Stir until smooth and finish by adding the champagne/sparkling wine

7 Put muffin cups in a muffin pan and fill with batter about 1/3.

8 Bake for about 13-15 minutes.

9 Place muffins on a wire rack and let cool.

Frosting

10 Stir room temperatured butter smooth and add powdered sugar and vanilla powder.

11 Stir smooth and pour in the milk and elderflower juice.

12 Beat for about 5 minutes until the cream becomes fluffy.

13 Add food coloring if desired. Pipe or click the frosting on the cupcakes and decorate with sprinkles  or other decorations.

DECORATING PEN

Köpte en ny dekorationspenna för choklad och andra trögflytande ätbara vätskor nyligen som jag kan rekommendera. Gjord i silikon och som fungerar som en spruta och man doppar ner "pennan" och suger upp chokladen med. Fungerade utmärkt när jag bland annat gjorde mintkyssar. Lätt att rengöra och går att diska i diskmaskinen. Bara att sätta igång med att smälta chokladen.

Bought a new decoration pen for chocolate and other edible liquids recently that I can recommend. Made of silicon and which functions as a syringe by dipping the "pen" and that sucks up the chocolate. Worked great when I did my mint kisses. Easy to clean and can be washed in the dishwasher. Just get started by melting the chocolate.

KISSES OF MINT

Vaknade mycket tidigt idag och det var mörkt ute och inne tände jag bara den stora julstjärnan och adventsljusstaken. Sen fick jag för mig att göra lite julgodis i form av mintkyssar. Jag brukar göra det men för första gången misslyckades jag helt så det var bara att börja om från början.
Detta recept fungerade utmärkt:

Mintkyssar
4 dl florsocker
1 dl vatten
1/4 tsk ättikssprit
8-10 droppar pepparmyntsolja

Garnering:
100 gram 70% mörk choklad

1 Blanda vatten, florsocker och ättikssprit i en kastrull och koka upp.

2 Pensla kanterna på insidan av kastrullen så att sockerkristallerna inte fastnar där. Koka sedan under lock på medelvärme i cirka 5 minuter.

Sockerlagen skall kokas till mjukt kulprov (se nedan) (termometern visar 118 grader).

3 Låt sockerlagen svalna under lock i 10 minuter. Tillsätt pepparmyntsoljan.

4 Arbeta massan slät, smidig och ganska fast med en gaffel.

5 Ställ skålen i en lagom stor kastrull med sjudande vatten (över vattenånga) och rör massan seg och tjockflytande.

6 Spritsa eller klicka ut femkronors stora klickar av massan på en bakpappersklädd plåt. Låt svalna och stelna.

7 Smält chokladen och spritsa en klick i mitten av varje mintkyss.

Woke up very early today and it was dark outside and inside I lit only the large christmas star light and my Advent candlestick. Then I desided to make some Christmas candy in the form of mint kisses. I usually do it but for the first time I failed completely so I had to start from scratch.

This recipe worked perfectly:

Mint Kisses

4 cups powdered sugar

1 cup water

1/4 teaspoon vinegar

8-10 drops of peppermint oil

Garnish:

100 grams of 70% dark chocolate

1 Mix water, powdered sugar and vinegar in a saucepan and bring to a boil.

2 Brush the edges of the inside of the pan with non tasting oil so that the sugar crystals do not get stuck there. Then boil with the lid on medium heat for about 5 minutes.

Syrup is cooked when ju take a drop of it in a glass of cold water and a drop forms (the thermometer shows 118 degrees).

3 Allow the syrup to cool, covered, for 10 minutes. Add the peppermint oil.

4 Work the mass smooth and quite firm with a fork.

5 Place the dish in a moderately large saucepan of simmering water (the steam) and stir the mass tough and thick.

6 Pipe or click into approx. 50 p big blobs of mass onto a bakingpapered plate. Allow to cool and solidify.

7 Melt the chocolate and pipe a dollop in the center of each mint kiss.

MY SPONGE CAKE / SOCKERKAKA

Bakade just en sockerkaka med äpplen och röda vinbär. På höstarna brukar jag frysa in äpplen som jag skalar och skär i klyftor och lägger i portionspåsar. 

Idag glömde jag ta ut äpplena så de tinade så jag hällde frysta äpplen, röda vinbär och ca 2 msk mörkt moscovadosocker, 1 krm vitpeppar i en kastrull så de tinade och det bildades ca 1 dl fruktsaft. Sen hällde jag i 1 msk malen kardemumma, 1 tsk citronsaft och lät 50 gram smör smälta in i det. 

Sen gjorde jag en sockerkaka på basrecept:

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten som jag istället ersatte med fruktsaften som blev när jag smälte äpplen , vinbär och muscovadosocker.

Jag vispade ägg och socker poröst och sedan ner med mjöl, bakpulver och sist äppel/vinbär med fruktsaften och det smälta smöret. Vispade lätt ihop och hällde i min fina krysantemum bakform som jag först penslat med smör och bröat med skorpmjöl. In ugnen ca 35-40 minuter på 175 grader.

Nu blir det söndagsfika!

I just baked a sponge cake with apples and red currants. In the Autumn/Fall, I usually freeze apples that I first I peel and cut into wedges and place into plastic freezer bags.

Today I forgot to take out the apples so they thawed so I poured the frozen apples, red currants and about 2 tablespoons dark moscovado sugar, 1 pinch white pepper in a saucepan so they thawed and about  1 cup fruit juice formed. 

Then I poured in 1 tablespoon ground cardamom, 1 teaspoon lemon juice and put 50 grams of butter to melt.

Then I made a cake according to a basic recipe:

2 eggs

2 dl sugar

3 dl flour

2 teaspoons baking powder

1 dl water that I instead replaced with the fruit juice that formed when I melted apples, currants and muscovado sugar.

I whipped eggs and sugar porous and put in the flour, baking powder and finally apple / blackcurrant with the fruit juice and the melted butter. I whipped it all up and poured into my nice chrysanthemum baking dish that I first brushed with butter and poured on the bread crumbs. bake in 175 degrees Celcius for about 35-40 minutes.

Will enjoy my afternoon coffee!

LIME CURD CHEESECAKE

Dagens födelsedagstårta för min dotter som fyllde 21 år fick bli en cheesecake med limecurd och dekorerad med kakao och ätbara blomsterblad plockade i somras, se länk från tidigare inlägg. 

För att få ordentlig höjd på mousse- och cheesecaketårtor brukar jag, efter att bakat/gräddat tårtbotten och lagt den i en springform med avtagbar botten, klä in sidorna med acetatfilm som är ca 8 cm högre än själva tårtformshöjden. Sen gör jag dubbla satser och fyller tårtformen högre än själva tårtformens höjd. Då får man ut fler portioner per tårta. När jag sedan tar ut tårtorna från frysen, spänner loss från springformen och överför tårtan till tårtfatet, drar jag med fast hand snabbt av acetatfilmen och man får en perfekt jämn tårtsida.

Receptet enkel sats på Cheesecake med limecurd 

(Till form som mäter 26 cm i diameter och som jag skapar högre höjd på, brukar jag göra dubbla satser. 

Brukar räcka till 16 bitar)

Limecurd (eller använd köpt curd)

3 lime (eller 2 citroner för lemoncurd)

2 ägg

4 dl florsocker

1 tsk limezest

75 g smör

Tårtbotten

14 st digestive kex

50 g mandelspån

50 g vit choklad

75 g smör (mjukt rumsvarmt)

Cheesecake

150 g Philadelphia ost

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 st äggulor

2 dl vispgrädde

2 st äggvitor

1 dl limecurd

1,5 - 2 msk vatten

1 tsk moscovadosocker

Zest från en halv lime

Gör så här:

Limecurd 

1. Tvätta limerna och riv det yttersta skalet.

2. Pressa ut saften (ca. 1 dl) ur limen.

3. Vispa samman alla ingredienser till curden, utom smöret.

4. Sjud sakta under omrörning tills den tjocknat.

5. Smält ner smöret och ta bort kastrullen från plattan.

6. Ställ curden i kylskåpet så att den svalnar något.

Botten

1. Mixa kex, mandelspån och choklad till ett smul i en matberedare.

2. Rumsvarmt smör blandas ner med smulet.

3. Platta ut smulorna i en rund bakform med löstagbar botten.

Cheesecake

1. Vispa Philadephia ost, 1 dl socker och vaniljsocker.

2. Vispa in äggulor i ostsmeten.

3. Vispa grädden i en separat skål.

4. Vänd ihop med ostsmeten men hjälp av en slickepott.

5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vispa sedan in 1/2 dl socker till en slät blank marängsmet.

6. Vänd in den vispade äggvitan i smeten.

7. Blanda limecurd och vatten till en rinning sås.

8. Häll hälften av smeten i formen och ringla sedan över limecurdsåsen.

9. Häll på resten av smeten. Strö över limezest från en halv lime eller efter smak

10. Garnera enligt eget tycke och smak, T ex sila över kakao, riv vit choklad eller mörk choklad eller något annat du gillar som passar med lime. Du kan även byta ut limecurd mot lemoncurd.

11. Frys minst 4 timmar.

12. Ta ut tårtan från frysen ca 30-45 minuter innan du ska servera.

Today's Birthday Cake for my daughter who turned 21 years old, was a cheesecake with lime curd and decorated with cocoa and edible flower petals picked this summer, see the link from previous post.

In order to get the proper height of mousse and cheesecake tarts, I usually, after baking the cake base and put it in a springform pan with a removable bottom, dress the sides with acetate film, which is about 8 cm higher than the actual springform pan height. Then I make double batches and fill the pan higher than the actual cake mold height. Then you get more servings per cake. When I remove the cake from the freezer, I remove the span from the springform and transfer to the cake serving dish, I draw off the acetate film quickly with a firm hand and I get a perfectly smooth cake side.

Recipe for a simple batch of cheesecake with lime curd

(For a springform pan that measures 26 cm in diameter and lined with acetate film to create more height, I usually make double batches. Makes about 16 bits)

Lime curd (Or use bought curd)

3 limes (or 2 lemons for lemon curd)

2 eggs

4 dl powdered sugar

1 teaspoon limezest

75 g butter

Cake base

14 pcs digestive biscuits

50g flaked almonds

50 g white chocolate

75 g butter (softened unsalted)

Cheesecake

150 g Philadelphia cheese (or any cream cheese)

1.5 dl granulated sugar

2 teaspoons vanilla sugar

3 egg yolks

2 dl whipping cream

2 egg whites

1 dl limecurd

1.5 to 2 tablespoons water

1 teaspoons moscovado sugar

Zest of half a lime

Do this:

Lime curd

1. Wash the lime and grate the outer shell into 1 teaspoon of zest.

2. Squeeze out the juice (about 1 dl) of lime.

3. Whisk together all the ingredients for curd, except butter.

4. Simmer gently, stirring until thickened.

5. Melt the butter and remove from heat.

6. Set curd in the refrigerator to cool slightly.

Cake base

1. Mix crackers, almonds and white chocolate into a crumb in a food processor.

2. Mix luke warm butter into the crumb.

3. Flatten the crumbs in a round springform pan with removable bottom.

Cheesecake

1. Beat Philadephia cheese, 1 dl sugar and vanilla sugar.

2. Whisk the egg yolks into the cheese batter.

3. Whip the cream in a separate bowl.

4. Fold into the cheese batter using a spatula.

5. Beat the egg whites until stiff and then whisk 1/2 dl sugar into a smooth glossy meringue batter.

6. Fold gently the whipped egg whites into the batter.

7. Mix lime curd and water to slightly watery sauce.

8. Pour half of the batter in the pan and then drizzle the lime curd sauce evenly.

9. Pour in the rest of the batter. Sprinkle limezest from half a lime or to taste

10. Garnish according to your own taste, Eg sift cocoa, grate white chocolate or dark chocolate, or anything else you like that goes well with lime. You can also replace lime curd with lemon curd.

11. Freeze at least 4 hours.

12. Remove the cake from the freezer about 30-45 minutes before you serve.

LOVELY LAVENDER!

Idag är det 1 månad sedan jag startade min blogg. Haft många fler besökare än jag någonsin kunnat tro vilket är jättekul. Lämna gärna en kommentar så jag får veta vad du tycker.
Från och med nu tänkte jag även skriva på engelska.

Idag fick jag en ljuvlig bukett med lavendelblommor av bästa Eva ute på landet.
Så idag delar jag med mig av 2 lavendelrecept.
Marängerna med grädde är en höjdare och blir speciella i smaken. Pröva du med!

Lavendel biscotti 

½ dl solroskärnor

50 g mandel

50 g hasselnötter

3-4 msk lavendel

100 g mörk choklad

125 g smör

1 ½ dl socker

1 dl honung

1 ägg

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver 

knappt 6 dl vetemjöl

Hacka choklad och mandel grovt. Vispa sedan upp smör, socker och honung poröst och rör i ägget. Vänd ner bakpulver, vaniljsocker och vetemjölet. Slutligen vänd ner chokladen, mandeln, nötterna, solroskärnor och lavendel. Forma till 6 ganska smala längder och lägg längderna på 2 bakpapperklädda plåtar. Platta till dem lite. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i ca 15 minuter och skär sedan sneda bitar med en vass kniv. Lägg biscottin med snittytan uppåt. Sätt in i ugnen tills de har torkat ca 10 minuter eller stäng av ugnen och låt dem stå tills de har torkat.

Lavendelmaränger med grädde

32 st små maränger

Laga marängerna dagen före med färsk eller torkad lavendel och lägg ett lager grädde mellan bottnarna på 2 maränger, så att de blir som en macaron, precis innan de serveras.

Ingredienser

3-4 obesprutade lavendel stjälkar OBS endast blommorna. Helst färska men fungerar bra med torkade blommor

2 st äggvitor från stora ägg

100 g socker

1-2 droppar röd hushållsfärg och 2 droppar blå hushållsfärg (så det blir lila) Valfritt!

150 ml vispgrädde

1/2 msk florsocker

1. Sätt ugnen på 130 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper

2. Mortla lavendeln  ca 1-2 minuter tills det doftar underbart!

3. Vispa äggvitorna hårt med en elvisp så att det bildas toppar när du tar upp vispen

4. Vänd ner socker, en matsked i taget tills sockret är jämt fördelat i äggvitan och det tjocknar och blir glansigt.

5. Strö över lavendeln i mixen tills jämt fördelat

6. Häll försiktigt ner färgdropparna tills en ljus lila färg bildas. (man kan skippa färgen men de blir då vita).

7. Häll över mixen till en spritserpåse (eller en tjockare plastpåse och klipp av ett litet hörn). Spritsa ut 32 st små maränger jämt fördelade på ugnaplåten med bakplåtspappret, inte för tätt. 

8. Ställ in plåten i ugnen och dra genast ner värmen från 130 grader till 100 grader.

Låt stå 2 timmar i ugnen eller tills de är krispiga men de får inte bli gyllene. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen tills ugnen kallnat. Ta sen ut de klara marängerna och förvara i en lufttät behållare tills de är dags att servera.

9. Inte tidigare än 30 minuter innan servering, vispa upp vispgrädde ganska hårt tills det bildas toppar, ska vara "stadig" och ej rinnig och sila över florsockret i grädden.

10. Ta en tesked och klicka dit det på en av marängernas bottnar och ta en annan marängbotten mitt emot så det blir som en macaron eller sandwich. De ska vara ganska små så man kan äta varje i en tugga.

Man kan ju även använda marängerna som de är utan grädden, till glass eller så. Mycket god och speciell smak. Hoppas det smakar!

Today it is one month since I started this blog and I will try to write in both Swedish & English. Please, feel free to leave a comment to give me some feedback.

Today I got a huge bunch of lovely lavender flowers. They smell devine! Try these 2 lavender recipes!

Lavender biscuits

30 g sunflower seeds

50 g almonds

50 g hazelnuts

3-4 tbsp lavender

100 g dark chocolate

125 g butter

90 g caster sugar

60 g honey

1 egg

1 tbsp vanilla sugar

2 tbsp baking powder

350 g plain wheat flour

Chop chocolate and almonds into coarse bits. Whisk porously butter, sugar and honey  and then stir  in the egg. Gradually whisk in the baking powder, vanilla sugar and the flour.  Continue whisk in the chocolate, almonds, hazelnuts, sunflower seeds and lavender into the mix. Shape 6 fairly narrow lengths and put them onto a baking tray dressed with baking paper. Pat lightly and flatten them a bit. Bake at 175 degrees Centigrade for 10-15 minutes. 

Remove from oven and let cool for about 15 minutes and then cut beveled pieces with a sharp knife. Place bisquites, cut side up. Put in the oven until they are dry about 10 minutes or turn the oven off and let them sit until they have dried.

Lavender meringues with cream

Makes 32 small meringues

Make the delicate pastel meringues the day before, with fresh or dried lavender, then add the cream

before serving.

Ingredients

3-4 fresh unsprayed lavender stems, flowers only

2 large free-range egg whites

100g/31/2oz caster sugar

1-2 drops of red food colouring, mixed with 1-2 drops of blue food colouring (optional)

150ml/5fl oz double cream

1/2 tbsp icing sugar

1. Preheat the oven to 130C/250F/Gas 1/2. Line a large baking tray with baking paper.

2. Grind the lavender flowers in a mortar and pestle for 1-2 minutes, or until fragrant.

3. In a large bowl, whisk the egg whites using an electric whisk until stiff peaks form when the whisk is

removed.

4. Gradually whisk in the caster sugar, a tablespoonful at a time, until all of the caster sugar has been

incorporated into the mixture and the mixture is thick and glossy.

5. Sprinkle one tablespoonful of the ground lavender flowers over the egg white mixture and whisk until combined.

6. Shake off 2 drops of both red and blue food colouring into the egg white mixture. Whisk well, adding more food colouring until the egg whites are a uniform pale mauve colour. (You may not need all of the food colouring.)

7. Spoon the meringue mixture into a piping bag fitted with a large plain nozzle. Pipe 32 small swirls of

the meringue mixture onto the prepared baking tray.

8. Transfer the meringues to the oven and immediately reduce the temperature to 100C/225F/Gas 1/4.

Bake the meringues for two hours, or until crisp but not coloured. Turn off the oven and leave the

meringues inside until the oven is cool. When the meringues have cooled, store them in an airtight

tin until needed.

9. No more than 30 minutes before serving, pour the cream into a mixing bowl and sift over the icing

sugar. Whip using an electric whisk until soft peaks form when the whisk is removed.

10. Place a teaspoonful of the cream mixture onto the base of one of the lavender meringues, then

sandwich the cream between a second meringue. Place onto a large serving plate. Repeat the process

with the remaining meringues, then serve immediately.

You can obviosuly eat the meringues as they are or with icecream. Very nice and special taste. Enjoy!