AFTER EIGHT MOUSSE & RASPBERRY MOUSSE CAKE

Årets födelsedagstårta fick bli en After Eight mousse och hallon mousse tårta garnerade med färska hallon, florsocker och gurkörtsblommor och med After Eight kantad bård på en sockerkaksbotten.

After Eight mousse

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

200 g vanilj färskost

20 st After Eight

2-3 msk vatten

 

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa grädden och tillsätt färskosten. Smält after eight chokladen. Tillsätt lite grädde i chokladen och rör om till en slät smet. Tillsätt chokladen i resten av gräddfärskosten. Smält gelatinet i det uppvärmda vattnet och låt svalna en stund. Häll gelatinet i smeten i en tunn stråle under omrörning. Fyllningen räcker till ett lager i en 24-26 cm tårta.

Hallonmousse

250 g frysta eller färska hallon

4 gelatinblad

4 dl naturell yoghurt (jag använde grekisk yoghurt, Obs! Ej low fat)

2 dl florsocker

2 dl grädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda joghurt och florsocker. Vispa grädden. Häll hallonen i en kastrull och värm upp dem tills de smält. Passera hallonsåsen genom en sil för att få bort kärnorna. Smält gelatinbladen i den varma hallonpuren. Låt hallonpuren svalna en aning och rör sen ner hallonen i joghurten under omrörning. Blanda till sist ner grädden. Fyll tårtan och låt stelna i minst 4 timmar. 

Fyllningen räcker till två ganska tunna lager till en tårta med 24-26 cm i diameter.

Jag gjorde dubbla satser av hallonmoussen för att få en höjd på tårtan som räckte till var sin ordentlig bit för 13 pers, alla lager mätte tillsammans ca 12 cm höga.

Jag bar in min balkonglåda och satte i köksfönstret för att få lite trädgårdskänsla i köket och dukade med servetter med stora pioner på.

This year's birthday cake had to be an After Eight mousse and raspberry mousse cake garnished with fresh raspberries, powdered sugar and borage flowers and After Eight edging on a sponge cake.

After Eight mousse

3 sheets of gelatine

3 cups whipping cream

200g vanilla cream cheese

20 pcs After Eight

2-3 tbsp water

Add the gelatine to soak in cold water. Whip the cream and add the cream cheese. Melt after eight chocolate. Add a little cream into the chocolate and stir until smooth. Add the chocolate and the rest of cream/cream cheese mix. Melt the gelatin in the heated water and let cool for a short while. Pour the gelatin into the mixture in a thin stream while stirring. The filling is enough for one layer in a 24-26 cm cake.

Raspberry Mousse

250g frozen or fresh raspberries

4 sheets of gelatine

4 cups plain yogurt (I used Greek yogurt Note: Not low fat)

2 cups powdered sugar

2 cups cream

Add the gelatine to soak in cold water. Mix yogurt and powdered sugar. Whip the cream. Put the raspberries in a saucepan and heat them until they melt. Pass the raspberry sauce through a sieve to remove seeds. Melt the gelatine leaves into the warm raspberry puree. Let the raspberry puree cool down slightly and stir then down the raspberries in the yogurt. Finally  pour and stir the cream into the yougurt/raspberry mix. Fill the cake and let it set for at least 4 hours.

The filling is enough for two thin layers of a cake which measures 24-26 cm in diameter.

I made double batches of the raspberry mousse for good height of the cake that made a proper piece for 13 people, all layers together measured about 12 cm high.

I brought in my balcony window box and put in the kitchen window to get some garden feel in the kitchen and set the table with paper napkins with large peonies on.