Årets födelsedagstårta fick bli en After Eight mousse och hallon mousse tårta garnerade med färska hallon, florsocker och gurkörtsblommor och med After Eight kantad bård på en sockerkaksbotten.
After Eight mousse
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
200 g vanilj färskost
20 st After Eight
2-3 msk vatten
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa grädden och tillsätt färskosten. Smält after eight chokladen. Tillsätt lite grädde i chokladen och rör om till en slät smet. Tillsätt chokladen i resten av gräddfärskosten. Smält gelatinet i det uppvärmda vattnet och låt svalna en stund. Häll gelatinet i smeten i en tunn stråle under omrörning. Fyllningen räcker till ett lager i en 24-26 cm tårta.
Hallonmousse
250 g frysta eller färska hallon
4 gelatinblad
4 dl naturell yoghurt (jag använde grekisk yoghurt, Obs! Ej low fat)
2 dl florsocker
2 dl grädde
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda joghurt och florsocker. Vispa grädden. Häll hallonen i en kastrull och värm upp dem tills de smält. Passera hallonsåsen genom en sil för att få bort kärnorna. Smält gelatinbladen i den varma hallonpuren. Låt hallonpuren svalna en aning och rör sen ner hallonen i joghurten under omrörning. Blanda till sist ner grädden. Fyll tårtan och låt stelna i minst 4 timmar.
Fyllningen räcker till två ganska tunna lager till en tårta med 24-26 cm i diameter.
Jag gjorde dubbla satser av hallonmoussen för att få en höjd på tårtan som räckte till var sin ordentlig bit för 13 pers, alla lager mätte tillsammans ca 12 cm höga.
Jag bar in min balkonglåda och satte i köksfönstret för att få lite trädgårdskänsla i köket och dukade med servetter med stora pioner på.
This year's birthday cake had to be an After Eight mousse and raspberry mousse cake garnished with fresh raspberries, powdered sugar and borage flowers and After Eight edging on a sponge cake.
After Eight mousse
3 sheets of gelatine
3 cups whipping cream
200g vanilla cream cheese
20 pcs After Eight
2-3 tbsp water
Add the gelatine to soak in cold water. Whip the cream and add the cream cheese. Melt after eight chocolate. Add a little cream into the chocolate and stir until smooth. Add the chocolate and the rest of cream/cream cheese mix. Melt the gelatin in the heated water and let cool for a short while. Pour the gelatin into the mixture in a thin stream while stirring. The filling is enough for one layer in a 24-26 cm cake.
Raspberry Mousse
250g frozen or fresh raspberries
4 sheets of gelatine
4 cups plain yogurt (I used Greek yogurt Note: Not low fat)
2 cups powdered sugar
2 cups cream
Add the gelatine to soak in cold water. Mix yogurt and powdered sugar. Whip the cream. Put the raspberries in a saucepan and heat them until they melt. Pass the raspberry sauce through a sieve to remove seeds. Melt the gelatine leaves into the warm raspberry puree. Let the raspberry puree cool down slightly and stir then down the raspberries in the yogurt. Finally pour and stir the cream into the yougurt/raspberry mix. Fill the cake and let it set for at least 4 hours.
The filling is enough for two thin layers of a cake which measures 24-26 cm in diameter.
I made double batches of the raspberry mousse for good height of the cake that made a proper piece for 13 people, all layers together measured about 12 cm high.
I brought in my balcony window box and put in the kitchen window to get some garden feel in the kitchen and set the table with paper napkins with large peonies on.
Ovan länk visar hur jag skalar mina granatäpplen. Bästa sättet tycker jag, inget fruktjuice går förlorat. Aldrig skära dem på mitten rakt igenom så det rinner en massa fruktjuice från de ljuvliga rubinerna i sina celler. Toppen och botten skärs av så lite som möjligt, bara så man ser cellerna. Skråar endast lätt på hand genom det läderaktiga yttre skicktet och sedan med ett lätt knyk fått frukten i olika cellindelningar så man lätt kan pilla ut dem eller ta en träsked och banka lätt på utsidan av skalen medans man riktar fruktjuvelerna ner i en skål.
Granatäpple, basilika och queso fresco Salsa (nedan)
Recept anpassas från Marcela Valladolid´s "mexikanskt Made Easy"
Ingredienser:
1/2 dl pinjenötter
Frön från ett stort Granatäpple (ca 1 dl)
2 msk tunt skivad Basil
2 msk smulad queso fresco eller feta
1 tsk olivolja
Salt och nymalen svart peppar
Instruktioner:
Rosta pinjenötter i en torr stekpanna på medelhög värme tills gyllene, ca 4 min.
Överför till en platta för att svalna.
I en liten skål, blanda granatäpplekärnor, basilika, feta och kylda pinjenötter.
Ringla med olivolja och krydda med salt och peppar.
Pomegranate, Basil and Queso Fresco Salsa (above)
Recipe adapted from Marcela Valladolid’s ‘Mexican Made Easy’
Ingredients:
1/4 Cup Pepitas or pine nuts
Seeds from on large Pomegranate (about 1 cup)
2 Tablespoons thinly sliced Basil
2 Tablespoons crumbled Queso Fresco or Feta
1 Teaspoon Olive Oil
Salt and Freshly Ground Black Peppers
Instructions:
Toast the pepitas/pine nuts in a dry skillet over medium heat until golden. 4 minutes.
Transfer to a plate to cool.
In a small bowl, mix the pomegranate seeds, basil, queso fresco, and cooled pine nuts.
Drizzle with the olive oil and season with salt and pepper.
Ugnsrostat lamm med örter och granatäpple marinad
Ingredienser:
1/2 lammstek av ytterfilé, 3-4 lb
2/3 dl olivolja
250 ml granatäpple juice, naturlig och osötad
8 vitlöksklyftor, fint hackad
1/3 dl mycket finhackad schalottenlök
2 msk färsk timjan blad eller 8 långa kvistar timjan
4 msk fint hackad färsk rosmarin
1 msk mald koriander
2 msk mortlade pepparkorn
1 1/2 ts. havssalt
Mortla ihop den malda rosmarinen, färsk timjan, mald koriander, vitlök, finhackad schalottenlök, pepparkorn, salt och olivolja för att göra en pasta. Gnid över samtliga ytor av köttet.
Marinera i 24 timmar i kylskåp, vänd en gång. Ta ut köttet i rumstemperatur innan rostning.
Instruktioner:
Värm en ugn till 190 ° Celsius eller 375 ° F
Sätt lammet i en stor långpanna och ringla olivolja över lammet. Koka i 25 minuter per halvkilo för mediumstekt plus en extra 25 minuter för well done. Ös köttsaften över lammet en eller två gånger under tillagningen.
Överför lammet till en skärbräda eller tallrik och täck löst med aluminiumfolie. Låt vila under 10 minuter.
Vid servering, skär lammet fiberriktning i tunna skivor och lägg på en uppvärmd tallrik. Servera genast, ös en del av de köttsaften över varje portion.
Roasted Lamb in Herbs and Pomegranate Marinade
Ingredients:
1/2 leg of lamb sirloin, 1300-1800 gram or 3-4 lb.
2/3 cup olive oil
250 ml pomegranate juice, natural and unsweetened
8 garlic cloves, finely minced
1/3 cup very finely chopped shallots
2 Tbs. fresh thyme leaves or 8 thyme sprigs, each 6 inches long
4 Tbs. finely minced fresh rosemary
1 Tbs. ground coriander
2 Tbs. peppercorns, bruised
1 1/2 tsp. sea salt
Combine the minced rosemary, fresh thyme, ground coriander, garlic, finely chopped shallots, peppercorns, salt and olive oil to make a paste. Rub over all of the surfaces of the meat.
Marinate for 24 hours in the refrigerator, turning once. Bring the meat to room temperature before roasting.
Directions:
Preheat an oven to 190°C or 375°F.
Put the lamb into a large roasting pan and drizzle the lamb with the olive oil. Cook for 25 minutes per pound for medium plus an extra 25 minutes for well-done, spooning the meat juices over the lamb once or twice during cooking.
Transfer the lamb to a carving board or platter and cover loosely with aluminum foil. Let rest for 10 minutes.
To serve, cut the lamb across the grain into thin slices and arrange on a warmed platter. Serve immediately, spooning some of the accumulated juices over each portion.
POACHERADE PÄRON I GRANATÄPPLEJUICE
RECEPT
Prep + kock tid: 25 min Portioner: 6
När du väljer dina päron, ta en sort som är mer fasta över riktigt mogna sådana. Du kommer att ha gott om saft kvar efter kokningen, så att du alltid kan återanvända den för att göra en annan sats av päron. Bäst om ätas inom 48 timmar. Du kan använda några droppar röd karamellfärg om du föredrar eller att använda rödbetor i skivor.
DU BEHÖVER:
3 fasta päron
5 dl naturliga saften av granatäpplen
1 msk socker
Några skivor skalad, rå rödbetor
Några droppar röd karamellfärg om du föredrar att inte använda rödbetor.
1 nypa kryddnejlika
1/4 tsk kanel
Tillagning:
Skala päron, stjälkar lämnas intakt. Skala en halv medelstor betor och skär i några bitar (ca 2,5 cm i storlek vardera). Sjud granatäpplejuicen i grytan. Lägg i rödbetsskivor, socker och kryddor.
Försiktigt sänka varje päron ner i juicen. Sänk värmen till medel/låg temperatur på spisen och låt päron koka tills mjuka (cirka 10-15 minuter), ös med sked ofta så de lagas och tar färgen jämnt.
När detta är gjort för över till en stor skål, häll över juicevärskan och låt svalna helt innan överföring till kylskåp. Skiva upp eller servera hela tillsammans med nötter, glass, vispad grädde eller bara som är!
POMEGRANATE POACHED PEARS
RECIPE
Prep + cook time: 25 mins Serves: 6 When choosing your pears, go with ones that are on the firm side over really ripe ones. You will have plenty of juice left over after poaching, so you can always reuse it to make another batch of pears. Best if eaten within 48 hours. You can use a few drops of red food coloring if you prefer that to using beet slices.
YOU NEED:
3 firm bosc pears
16 oz. all natural pomegranate (POM) juice
1 tablespoon sugar
A few slices peeled, raw beet
A few drops of red food coloring only if you prefer not to use beets.
Pinch ground clove
1/4 teaspoon cinnamon
Directions:
Peel pears, leaving stems intact. Peel about half a med-sized beet and cut into a few pieces (about 1 inch in size each). Bring pot of POM juice to light simmer. Add beet slices, sugar and spices.
Gently lower each pear into juice. Reduce heat to med-low and let pears cook until soft (about 10-15 mins), turning with spoon every so often so they cook and take on color evenly. You can also spoon liquid over exposed fruit during cooking.
Once done, transfer to a large bowl, pour juice overtop and let cool completely before transferring to fridge. Slice up or serve whole accompanied by nuts, ice cream, whipped cream or just as is!
Här tänkte jag lägga upp saker jag skapar men även dela med mig av bilder och länkar som inspirerar mig. De senaste månaderna har jag pysslat med att göra massa armband. Gjort egna pärlor av olika material och lärt mig nya tekniker. Alltid kul att lära sig nya saker och försöker att hålla mina reumatiska händer i rörelse. Jag är lite av en periodare när jag gör saker, sen tröttnar jag och går över till något annat pysslande. Jag gör alltid bara 1 av varje design oavsett om det är ett armband, något jag stickar, syr, design på en tårta, paketinslagning eller ett gratulationskort eller vad jag nu tar mig för. Oftast får jag en färgingivelse och så utgår jag från det. Välkommen och följ med och inspireras tillsammans med mig. Welcome to my blog where I will share things I create, pictures and links that inspires me. I create a lots of different stuff, I paint, I make jewellery, I knit, embroidery, crochet, make things out of pearls and yarns, paper and whatever I get up to. I also share receipes and cooking enjoy making cakes. At the moment I am making a lot of jewellery and knitting. I spend a lot of time watching sports on TV and the craft keeps me company. I only make one unique item of whatever I make. I love colour and work very intuitively.
