AFTER EIGHT MOUSSE & RASPBERRY MOUSSE CAKE

Årets födelsedagstårta fick bli en After Eight mousse och hallon mousse tårta garnerade med färska hallon, florsocker och gurkörtsblommor och med After Eight kantad bård på en sockerkaksbotten.

After Eight mousse

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

200 g vanilj färskost

20 st After Eight

2-3 msk vatten

 

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa grädden och tillsätt färskosten. Smält after eight chokladen. Tillsätt lite grädde i chokladen och rör om till en slät smet. Tillsätt chokladen i resten av gräddfärskosten. Smält gelatinet i det uppvärmda vattnet och låt svalna en stund. Häll gelatinet i smeten i en tunn stråle under omrörning. Fyllningen räcker till ett lager i en 24-26 cm tårta.

Hallonmousse

250 g frysta eller färska hallon

4 gelatinblad

4 dl naturell yoghurt (jag använde grekisk yoghurt, Obs! Ej low fat)

2 dl florsocker

2 dl grädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda joghurt och florsocker. Vispa grädden. Häll hallonen i en kastrull och värm upp dem tills de smält. Passera hallonsåsen genom en sil för att få bort kärnorna. Smält gelatinbladen i den varma hallonpuren. Låt hallonpuren svalna en aning och rör sen ner hallonen i joghurten under omrörning. Blanda till sist ner grädden. Fyll tårtan och låt stelna i minst 4 timmar. 

Fyllningen räcker till två ganska tunna lager till en tårta med 24-26 cm i diameter.

Jag gjorde dubbla satser av hallonmoussen för att få en höjd på tårtan som räckte till var sin ordentlig bit för 13 pers, alla lager mätte tillsammans ca 12 cm höga.

Jag bar in min balkonglåda och satte i köksfönstret för att få lite trädgårdskänsla i köket och dukade med servetter med stora pioner på.

This year's birthday cake had to be an After Eight mousse and raspberry mousse cake garnished with fresh raspberries, powdered sugar and borage flowers and After Eight edging on a sponge cake.

After Eight mousse

3 sheets of gelatine

3 cups whipping cream

200g vanilla cream cheese

20 pcs After Eight

2-3 tbsp water

Add the gelatine to soak in cold water. Whip the cream and add the cream cheese. Melt after eight chocolate. Add a little cream into the chocolate and stir until smooth. Add the chocolate and the rest of cream/cream cheese mix. Melt the gelatin in the heated water and let cool for a short while. Pour the gelatin into the mixture in a thin stream while stirring. The filling is enough for one layer in a 24-26 cm cake.

Raspberry Mousse

250g frozen or fresh raspberries

4 sheets of gelatine

4 cups plain yogurt (I used Greek yogurt Note: Not low fat)

2 cups powdered sugar

2 cups cream

Add the gelatine to soak in cold water. Mix yogurt and powdered sugar. Whip the cream. Put the raspberries in a saucepan and heat them until they melt. Pass the raspberry sauce through a sieve to remove seeds. Melt the gelatine leaves into the warm raspberry puree. Let the raspberry puree cool down slightly and stir then down the raspberries in the yogurt. Finally  pour and stir the cream into the yougurt/raspberry mix. Fill the cake and let it set for at least 4 hours.

The filling is enough for two thin layers of a cake which measures 24-26 cm in diameter.

I made double batches of the raspberry mousse for good height of the cake that made a proper piece for 13 people, all layers together measured about 12 cm high.

I brought in my balcony window box and put in the kitchen window to get some garden feel in the kitchen and set the table with paper napkins with large peonies on.

MERINGUE CAKE WITH PASSIONFRUIT

Det fick blir den här tårtan på mitt påskbord i år. Enkel, snabb och god!

Marängtårta med grädde, passionsfrukt, blåbär och jordgubbar

Ingredienser:

4 st äggvitor

1,75 dl strösocker

5 droppar citronsaft

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

5 passionsfrukter

Tillagning:

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitorna med 1 dl av sockret

tillsammans med citronsaften. Skummet skall vara blankt och så hårt att du

kan vända bunken upp och ned. Vänd ner resten av

sockret och bred ut marängsmeten på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Grädda 1 timme. Låt svalna. Vispa grädden blandat med vaniljsocker.

Skrapa ur fruktköttet ur passionsfrukten och fördela ut över marängbotten. 

Bred sedan över den vispade grädden.

Dekorera med blåbär och jordgubbar och ätbara blomsterblad ifall du vill.

Jag har dekorerat med nyponrosblad, ringblomma och gurkört. 

Se tidigare inlägg om ätbara blommor och hur jag bevarar dem.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

I made this simple, fast and tasty cake for easter this year.

Meringue Cake with cream, passion fruit, blueberries and strawberries

Ingredients:

4 pcs of egg whites

1.75 cups granulated sugar

5 drops of lemon juice

3 cups heavy cream

1 teaspoon vanilla

5 passion fruits

Cooking time:

Preheat the oven to 125 degrees centigrades. Beat the egg whites with 1 cup of the sugar and the lemon juice. The foam should be shiny and so hard that you

can turn the bowl upside down. Fold in the rest of sugar and spread the meringue mixture on a baking paper on an oven tray.

Bake for 1 hour. Allow to cool. Whip the cream mixed with vanilla sugar.

Scrape out the flesh from the passionfruit and spread out over the meringue base.

Spread over the whipped cream.

Decorate with blueberries and strawberries and edible flowers petals if you want.

I've decorated with wild rosehip petals, calendula and borage.

See previous post about edible flowers and how I preserve them.

AUTUMN/FALL - HÖSTEN

I helgen som var, gick en i min familj på promenad i Bellevueparken och högst upp på toppen så fann han en enda ynka vallmoblomma som lyste rött bland alla höstlöv. Alldeles nyutslagen. När han gick vidare ner i backen stod där även en enda blåklint.  I oktober! Måste vara andra blomningen. Även lupinerna på min bakgård har blommat 2 gånger i år! Hösten är fantastisk. Min favorit årstid!
Här är en av tårtorna jag bakade till ett 70 års kalas i helgen. Mörk chokladmousse, vit chokladmousse och svartvinbärsmoussetårta med ett marsipantäcke och på hasselnöt/marängbotten.

Last weekend a family member took a walk in Bellevue Park, and at the very top of the hill he found a single red poppy flower that shone red among all the autumn leaves. Just newly sprung. As he walked on down the hill also a single cornflower. In October! Second blooming. Although the Lupines in my backyard has bloomed 2 times this year! Autumn is amazing. My favorite time of year!
Here is one of the cakes I baked for a 70 year birthday party this weekend. Dark chocolate mousse, white chocolate mousse and blackcurrant mousse cake with a marzipan quilt and hazelnut meringue base.

BIRTHDAY CAKE

Jag gjorde ett inlägg i fredags med ett recept på en limecurd cheesecake men jag gjorde 2 st fast den andra med lemoncurd efter samma recept och dekorerade den med riven vit choklad och vackra ätbara blomblad från nyponros, gurkört och ringblommor.

I posted a recipe for a cheesecake limecurd last Friday but I made 2 cakes but made the other with lemon curd and decorated it with grated white chocolate and beautiful edible flower petals from the dog-rose, borage and marigolds.

LIME CURD CHEESECAKE

Dagens födelsedagstårta för min dotter som fyllde 21 år fick bli en cheesecake med limecurd och dekorerad med kakao och ätbara blomsterblad plockade i somras, se länk från tidigare inlägg. 

För att få ordentlig höjd på mousse- och cheesecaketårtor brukar jag, efter att bakat/gräddat tårtbotten och lagt den i en springform med avtagbar botten, klä in sidorna med acetatfilm som är ca 8 cm högre än själva tårtformshöjden. Sen gör jag dubbla satser och fyller tårtformen högre än själva tårtformens höjd. Då får man ut fler portioner per tårta. När jag sedan tar ut tårtorna från frysen, spänner loss från springformen och överför tårtan till tårtfatet, drar jag med fast hand snabbt av acetatfilmen och man får en perfekt jämn tårtsida.

Receptet enkel sats på Cheesecake med limecurd 

(Till form som mäter 26 cm i diameter och som jag skapar högre höjd på, brukar jag göra dubbla satser. 

Brukar räcka till 16 bitar)

Limecurd (eller använd köpt curd)

3 lime (eller 2 citroner för lemoncurd)

2 ägg

4 dl florsocker

1 tsk limezest

75 g smör

Tårtbotten

14 st digestive kex

50 g mandelspån

50 g vit choklad

75 g smör (mjukt rumsvarmt)

Cheesecake

150 g Philadelphia ost

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 st äggulor

2 dl vispgrädde

2 st äggvitor

1 dl limecurd

1,5 - 2 msk vatten

1 tsk moscovadosocker

Zest från en halv lime

Gör så här:

Limecurd 

1. Tvätta limerna och riv det yttersta skalet.

2. Pressa ut saften (ca. 1 dl) ur limen.

3. Vispa samman alla ingredienser till curden, utom smöret.

4. Sjud sakta under omrörning tills den tjocknat.

5. Smält ner smöret och ta bort kastrullen från plattan.

6. Ställ curden i kylskåpet så att den svalnar något.

Botten

1. Mixa kex, mandelspån och choklad till ett smul i en matberedare.

2. Rumsvarmt smör blandas ner med smulet.

3. Platta ut smulorna i en rund bakform med löstagbar botten.

Cheesecake

1. Vispa Philadephia ost, 1 dl socker och vaniljsocker.

2. Vispa in äggulor i ostsmeten.

3. Vispa grädden i en separat skål.

4. Vänd ihop med ostsmeten men hjälp av en slickepott.

5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vispa sedan in 1/2 dl socker till en slät blank marängsmet.

6. Vänd in den vispade äggvitan i smeten.

7. Blanda limecurd och vatten till en rinning sås.

8. Häll hälften av smeten i formen och ringla sedan över limecurdsåsen.

9. Häll på resten av smeten. Strö över limezest från en halv lime eller efter smak

10. Garnera enligt eget tycke och smak, T ex sila över kakao, riv vit choklad eller mörk choklad eller något annat du gillar som passar med lime. Du kan även byta ut limecurd mot lemoncurd.

11. Frys minst 4 timmar.

12. Ta ut tårtan från frysen ca 30-45 minuter innan du ska servera.

Today's Birthday Cake for my daughter who turned 21 years old, was a cheesecake with lime curd and decorated with cocoa and edible flower petals picked this summer, see the link from previous post.

In order to get the proper height of mousse and cheesecake tarts, I usually, after baking the cake base and put it in a springform pan with a removable bottom, dress the sides with acetate film, which is about 8 cm higher than the actual springform pan height. Then I make double batches and fill the pan higher than the actual cake mold height. Then you get more servings per cake. When I remove the cake from the freezer, I remove the span from the springform and transfer to the cake serving dish, I draw off the acetate film quickly with a firm hand and I get a perfectly smooth cake side.

Recipe for a simple batch of cheesecake with lime curd

(For a springform pan that measures 26 cm in diameter and lined with acetate film to create more height, I usually make double batches. Makes about 16 bits)

Lime curd (Or use bought curd)

3 limes (or 2 lemons for lemon curd)

2 eggs

4 dl powdered sugar

1 teaspoon limezest

75 g butter

Cake base

14 pcs digestive biscuits

50g flaked almonds

50 g white chocolate

75 g butter (softened unsalted)

Cheesecake

150 g Philadelphia cheese (or any cream cheese)

1.5 dl granulated sugar

2 teaspoons vanilla sugar

3 egg yolks

2 dl whipping cream

2 egg whites

1 dl limecurd

1.5 to 2 tablespoons water

1 teaspoons moscovado sugar

Zest of half a lime

Do this:

Lime curd

1. Wash the lime and grate the outer shell into 1 teaspoon of zest.

2. Squeeze out the juice (about 1 dl) of lime.

3. Whisk together all the ingredients for curd, except butter.

4. Simmer gently, stirring until thickened.

5. Melt the butter and remove from heat.

6. Set curd in the refrigerator to cool slightly.

Cake base

1. Mix crackers, almonds and white chocolate into a crumb in a food processor.

2. Mix luke warm butter into the crumb.

3. Flatten the crumbs in a round springform pan with removable bottom.

Cheesecake

1. Beat Philadephia cheese, 1 dl sugar and vanilla sugar.

2. Whisk the egg yolks into the cheese batter.

3. Whip the cream in a separate bowl.

4. Fold into the cheese batter using a spatula.

5. Beat the egg whites until stiff and then whisk 1/2 dl sugar into a smooth glossy meringue batter.

6. Fold gently the whipped egg whites into the batter.

7. Mix lime curd and water to slightly watery sauce.

8. Pour half of the batter in the pan and then drizzle the lime curd sauce evenly.

9. Pour in the rest of the batter. Sprinkle limezest from half a lime or to taste

10. Garnish according to your own taste, Eg sift cocoa, grate white chocolate or dark chocolate, or anything else you like that goes well with lime. You can also replace lime curd with lemon curd.

11. Freeze at least 4 hours.

12. Remove the cake from the freezer about 30-45 minutes before you serve.