Video : Hur man korrekt skalar ett granatäpple!
Ovan länk visar hur jag skalar mina granatäpplen. Bästa sättet tycker jag, inget fruktjuice går förlorat. Aldrig skära dem på mitten rakt igenom så det rinner en massa fruktjuice från de ljuvliga rubinerna i sina celler. Toppen och botten skärs av så lite som möjligt, bara så man ser cellerna. Skråar endast lätt på hand genom det läderaktiga yttre skicktet och sedan med ett lätt knyk fått frukten i olika cellindelningar så man lätt kan pilla ut dem eller ta en träsked och banka lätt på utsidan av skalen medans man riktar fruktjuvelerna ner i en skål.
Granatäpple, basilika och queso fresco Salsa (nedan)
Recept anpassas från Marcela Valladolid´s "mexikanskt Made Easy"
Ingredienser:
1/2 dl pinjenötter
Frön från ett stort Granatäpple (ca 1 dl)
2 msk tunt skivad Basil
2 msk smulad queso fresco eller feta
1 tsk olivolja
Salt och nymalen svart peppar
Instruktioner:
Rosta pinjenötter i en torr stekpanna på medelhög värme tills gyllene, ca 4 min.
Överför till en platta för att svalna.
I en liten skål, blanda granatäpplekärnor, basilika, feta och kylda pinjenötter.
Ringla med olivolja och krydda med salt och peppar.
Pomegranate, Basil and Queso Fresco Salsa (above)
Recipe adapted from Marcela Valladolid’s ‘Mexican Made Easy’
- Ingredients:
- 1/4 Cup Pepitas or pine nuts
- Seeds from on large Pomegranate (about 1 cup)
- 2 Tablespoons thinly sliced Basil
- 2 Tablespoons crumbled Queso Fresco or Feta
- 1 Teaspoon Olive Oil
Salt and Freshly Ground Black Peppers
- Instructions:
- Toast the pepitas/pine nuts in a dry skillet over medium heat until golden. 4 minutes.
- Transfer to a plate to cool.
- In a small bowl, mix the pomegranate seeds, basil, queso fresco, and cooled pine nuts.
- Drizzle with the olive oil and season with salt and pepper.
Ugnsrostat lamm med örter och granatäpple marinad
Ingredienser:
1/2 lammstek av ytterfilé, 3-4 lb
2/3 dl olivolja
250 ml granatäpple juice, naturlig och osötad
8 vitlöksklyftor, fint hackad
1/3 dl mycket finhackad schalottenlök
2 msk färsk timjan blad eller 8 långa kvistar timjan
4 msk fint hackad färsk rosmarin
1 msk mald koriander
2 msk mortlade pepparkorn
1 1/2 ts. havssalt
Mortla ihop den malda rosmarinen, färsk timjan, mald koriander, vitlök, finhackad schalottenlök, pepparkorn, salt och olivolja för att göra en pasta. Gnid över samtliga ytor av köttet.
Marinera i 24 timmar i kylskåp, vänd en gång. Ta ut köttet i rumstemperatur innan rostning.
Instruktioner:
Värm en ugn till 190 ° Celsius eller 375 ° F
Sätt lammet i en stor långpanna och ringla olivolja över lammet. Koka i 25 minuter per halvkilo för mediumstekt plus en extra 25 minuter för well done. Ös köttsaften över lammet en eller två gånger under tillagningen.
Överför lammet till en skärbräda eller tallrik och täck löst med aluminiumfolie. Låt vila under 10 minuter.
Vid servering, skär lammet fiberriktning i tunna skivor och lägg på en uppvärmd tallrik. Servera genast, ös en del av de köttsaften över varje portion.
Roasted Lamb in Herbs and Pomegranate Marinade
Ingredients:
1/2 leg of lamb sirloin, 1300-1800 gram or 3-4 lb.
2/3 cup olive oil
250 ml pomegranate juice, natural and unsweetened
8 garlic cloves, finely minced
1/3 cup very finely chopped shallots
2 Tbs. fresh thyme leaves or 8 thyme sprigs, each 6 inches long
4 Tbs. finely minced fresh rosemary
1 Tbs. ground coriander
2 Tbs. peppercorns, bruised
1 1/2 tsp. sea salt
Combine the minced rosemary, fresh thyme, ground coriander, garlic, finely chopped shallots, peppercorns, salt and olive oil to make a paste. Rub over all of the surfaces of the meat.
Marinate for 24 hours in the refrigerator, turning once. Bring the meat to room temperature before roasting.
Directions:
Preheat an oven to 190°C or 375°F.
Put the lamb into a large roasting pan and drizzle the lamb with the olive oil. Cook for 25 minutes per pound for medium plus an extra 25 minutes for well-done, spooning the meat juices over the lamb once or twice during cooking.
Transfer the lamb to a carving board or platter and cover loosely with aluminum foil. Let rest for 10 minutes.
To serve, cut the lamb across the grain into thin slices and arrange on a warmed platter. Serve immediately, spooning some of the accumulated juices over each portion.
POACHERADE PÄRON I GRANATÄPPLEJUICE
RECEPT
Prep + kock tid: 25 min Portioner: 6
När du väljer dina päron, ta en sort som är mer fasta över riktigt mogna sådana. Du kommer att ha gott om saft kvar efter kokningen, så att du alltid kan återanvända den för att göra en annan sats av päron. Bäst om ätas inom 48 timmar. Du kan använda några droppar röd karamellfärg om du föredrar eller att använda rödbetor i skivor.
DU BEHÖVER:
3 fasta päron
5 dl naturliga saften av granatäpplen
1 msk socker
Några skivor skalad, rå rödbetor
Några droppar röd karamellfärg om du föredrar att inte använda rödbetor.
1 nypa kryddnejlika
1/4 tsk kanel
Tillagning:
Skala päron, stjälkar lämnas intakt. Skala en halv medelstor betor och skär i några bitar (ca 2,5 cm i storlek vardera). Sjud granatäpplejuicen i grytan. Lägg i rödbetsskivor, socker och kryddor.
Försiktigt sänka varje päron ner i juicen. Sänk värmen till medel/låg temperatur på spisen och låt päron koka tills mjuka (cirka 10-15 minuter), ös med sked ofta så de lagas och tar färgen jämnt.
När detta är gjort för över till en stor skål, häll över juicevärskan och låt svalna helt innan överföring till kylskåp. Skiva upp eller servera hela tillsammans med nötter, glass, vispad grädde eller bara som är!
POMEGRANATE POACHED PEARS
RECIPE
Prep + cook time: 25 mins Serves: 6 When choosing your pears, go with ones that are on the firm side over really ripe ones. You will have plenty of juice left over after poaching, so you can always reuse it to make another batch of pears. Best if eaten within 48 hours. You can use a few drops of red food coloring if you prefer that to using beet slices.
YOU NEED:
3 firm bosc pears
16 oz. all natural pomegranate (POM) juice
1 tablespoon sugar
A few slices peeled, raw beet
A few drops of red food coloring only if you prefer not to use beets.
Pinch ground clove
1/4 teaspoon cinnamon
Directions:
Peel pears, leaving stems intact. Peel about half a med-sized beet and cut into a few pieces (about 1 inch in size each). Bring pot of POM juice to light simmer. Add beet slices, sugar and spices.
Gently lower each pear into juice. Reduce heat to med-low and let pears cook until soft (about 10-15 mins), turning with spoon every so often so they cook and take on color evenly. You can also spoon liquid over exposed fruit during cooking.
Once done, transfer to a large bowl, pour juice overtop and let cool completely before transferring to fridge. Slice up or serve whole accompanied by nuts, ice cream, whipped cream or just as is!
